L’I.G.P. Choucroute d’Alsace
En Juillet 2018, la Choucroute d’Alsace a enfin obtenue son I.G.P. (Indication Géographique Protégée). Sébastien MULLER est d’ailleurs le président de l’Association pour la Valorisation de la Choucroute d’Alsace, qui a fortement œuvré pour ce signe officiel de qualité européen.
Afin de bénéficier de cette appellation, il y a plusieurs critères à respecter :
- Un poids minimum de 3 kilos par chou
- Une transformation qui se doit d’être effectuée rapidement après la récolte, puis une fermentation naturelle et anaérobie
- Des filaments de chou qui doivent être longs, fins et blancs
- Une culture raisonnée qui entre dans une dynamique de préservation de l’environnement
- Des ingrédients naturels
Cette labellisation assure aux consommateurs un produit de qualité et d’origine Alsace contrôlées. Afin de garantir ces critères, nous nous soumettons à un cahier des charges et à plusieurs audits par an.
Vous retrouverez au sein de notre boutique du Terroir ou sur notre boutique en ligne notre gamme de Choucroute d’Alsace I.G.P. proposée en différentes recettes.
Le label BIO
Nous proposons également une gamme de Choucroute d’Alsace crue et cuite BIO qui est d’office I.G.P. chez LE PIC. Nous croyons, chez nous, au « vrai » BIO ; c’est pourquoi nos producteurs BIO de choux le sont à 100% (pas d’exploitants mixtes : conventionnel et BIO). La culture BIO impose par exemple des cycles plus longs en terme de rotation culturale où l’on peut planter du chou sur une même parcelle chaque 5 ans (3 ans pour la Choucroute d’Alsace I.G.P. non BIO). Nous utilisons également des ingrédients BIO pour nos recettes de Choucroute d’Alsace cuite IGP BIO. Plusieurs audits supplémentaires sont également réalisés pour cette appellation.
Les recettes respectant les régimes alimentaires religieux
Dans l’idée de pouvoir proposer nos produits à tous, nous avons développé des produits respectant les régimes alimentaires et croyances religieuses de chacun. C’est pourquoi nous avons créé des recettes de Choucroute sans porc et sans alcool ainsi que Cacher. Pour nos Choucroutes d’Alsace IGP Cacher, la présence systématique d’un contrôleur du Rabbinat de Strasbourg est nécessaire.
Marque Alsace ; A-cœur
De par notre ancrage territorial fort et historique, nous avons naturellement adhéré à la démarche régionale (A-cœur) labellisant les entreprises alsaciennes.
Savourez l’Alsace et Savourez l’Alsace Produit du Terroir
En plus d’être alsaciens et de participer à la démarche générale A-cœur, nous disposons de produits Savourez l’Alsace et Savourez l’Alsace Produit du Terroir. Ces deux labels confèrent une production en Alsace ainsi qu’une origine des matières premières alsacienne. L’intégralité de notre gamme IGP est Savourez l’Alsace Produit du Terroir.
https://www.marque.alsace/la-nouvelle-maniere-de-savourez-lalsace
